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来宾人,今天你嗦粉了吗?

作者: 唐毅 莫岑 黄文媚 实习生 谢仁凤     来源: 来宾网-来宾晚刊     时间: 2020-04-13

编者按:

“一天不吃粉,就觉得少了点什么。”广西人的一天,从一碗米粉开始,身居桂中腹地的来宾人更是如此。近日,记者通过实地走访市区多家老牌粉店和有关部门,探寻来宾米粉里的人情冷暖故事,了解来宾米粉发展现状,并邀请对旅游美食拥有丰富实践与营销经验的一耕老师为来宾米粉“指点迷津”,通过精准把脉,助力来宾米粉产业发展。

本土“名”粉店:口碑相传 各具特色

曾兴饮食粉店吸引了许多顾客前来食用。

柔和的灯光,精致的小桌,整个店里“烟”雾缭绕……刚进到店内,一股螺蛳粉的香味便扑鼻而来。4月10日下午,记者到城区新兴路曾兴饮食粉店走访,看到店里已经座无虚席,点单处还有不少人排起了长队。

顾客下单后,在后厨煮粉的阿姨便开始熟练地操作起来,烫粉、烫菜、捞出、放高汤……操作台上其他的配菜也很丰富,腐竹、酸笋、酸豆角、黄花菜等,该有的一个不少。

“嗦粉”怎么少得了卤菜?猪脚、豆腐果、卤蛋……满满一大碗。“我最喜欢吃这里煮的猪脚粉,吃完粉,再一口喝下带着肉的汤汁,真是太满足了!”市民曹女士说。

“店里排长队是常有的事。”店老板告诉记者,到他们店消费的很多都是回头客,他已经记住大部分人的口味了,有的喜欢多放辣,有的不喜欢酸笋。

而在来宾市区,类似的“名粉”老店还有不少。

“老板,来两碗螺蛳粉!”“好的,请稍等!”记者在西一路的三姐妹螺蛳粉店看到,老板三姐妹忙得不可开交。锅里热气腾腾,烟雾缭绕,取粉处的顾客已经排起了长队,小桌上也坐满了人。

“这家粉店的螺蛳粉很有韧性,口感特别好,再配上鲜香的螺蛳汤汁,味道超赞,我经常带朋友来这家店里吃,一个星期起码光顾5次。”雷女士说。

除了螺蛳粉,其实来宾还有其他本土米粉也同样受到市民的青睐。其中,在祥和路的良塘中心米粉店就是其中一家。

“这里的米粉清淡中又带一种独特的香味,而且吃了不会觉得口干、口渴。”市民陈先生说,他是一名出租车司机,平时都在外面解决一日三餐,而这家粉店是他最钟爱的米粉店之一。

良塘中心米粉店负责人华树懂介绍,他的粉店于1986年开始营业,如今已经有30多年了,开了多家分店。米粉都是从良塘运送过来,而粉也是自家人制作的,酱料则加入八角、酒、白糖腐乳等10多种祖传秘方配料精心熬制,祖传秘方制作的叉烧,让粉的味道多了淡淡的香味,顾客吃了也不会觉得口渴。“把它开成百年老店是我的理想。”华树懂说。

越南归侨项雅梅:一碗肠粉经营三十年

华侨项雅梅的粉店后厨内,工作正在制作肠粉。

“特别感谢祖国和来宾人民当初的‘收留’,让我和家人有了安身立命之所。”六旬老人项雅梅告诉记者,1978年,她跟随家人从越南回到国内,落户来宾。30年前,她在位于现在兴宾区华侨大道的地方开了一家肠粉店,深受附近居民喜爱。如今,她已退休,店面由儿子接手,“为感恩老食客,我和家人会将肠粉店一直经营下去。”项雅梅说。

4月11日早上6点半,记者到项雅梅的粉店走访,发现店内的顾客数量不能用“爆满”形容,但也还算生意兴隆,每桌都有1~2名顾客,且不时有人进店要求打包带走。

项雅梅的肠粉店一直坚持传统工艺制作,一口深50厘米的热锅、一张直径30厘米的圆形纱布竹扁、两根长约60厘米的竹片就是制作肠粉的所有工具;几十年来,她只选用一种浸泡前米质坚硬透亮的大米制成肠粉米浆,因为该米浆浆汁浓稠黏滑,蒸熟后皮薄且晶莹透亮有弹性。

在后厨,记者看到店老板先把纱布竹扁放到盛有小半清水的热锅里,随后用勺子将米浆均匀摊在竹扁的纱布上,盖上锅盖蒸煮约30秒,随后使用两根长竹片将蒸熟的米皮一分为二提至馅料盘,接着放上用木耳、猪肉制成的馅料后,执竹片的左右手向内旋转,两截肠粉即可成型,装碟上桌前,配上一种酸甜口味的蘸料,很受顾客欢迎。

“适者生存。保持传统很有必要,但创新也必不可少。”项雅梅说,她小时候经常跟母亲去越南的街上卖肠粉,越南肠粉蘸料主要以鱼露为主。回国定居来宾后,鱼露不是很符合国人口味,项雅梅便对肠粉馅料以及蘸料作了改良。

另外,张弛有度也是项雅梅开店的秘诀。“我们一般是从早上六点开门,下午三点停止营业。”项雅梅说,她一天只做10公斤大米(未浸泡)的量。目前,每天到店里消费的顾客主要以熟客为主。

“我是吃她(项雅梅)家的粉长大的,粉里有着我童年的回忆,是我一生难忘的口味。”40多岁的归侨阮先生说。

“我坚持做肠粉是因为老食客,很感恩来宾人民对我们的照顾。”项雅梅说,如今儿子接手粉店,今后,她和家人会将粉店一直经营下去。

来宾清汤牛腩粉分店开到南宁——“目标成为广西‘名粉’”

粉店老板正在为顾客煮粉。

“一回到来宾,我就赶到这里来吃粉,好吃!”4月12日中午,刚回到来宾,黄先生就和妻子来到祥和路老韦家的清汤牛腩粉(祥和店),各点一碗米粉以解馋意。

黄先生是该粉店的老顾客,他常年在柳州做生意。一次偶然机会,他结识粉店的老板之一韦先生,吃了一次清汤牛腩粉。从此,他便对清汤牛腩粉的味道念念不忘。

“味道清甜,我喜欢这个味道!”黄先生说,除了味道清甜,粉里还有七八种配菜,也是他比较满意的地方。

“我最喜欢这里手工擂的辣椒,香味十足而且原汁原味。只要吃过,每次想到它,就会口水直流。”刚进店的一位老顾客插话说。

“很清甜,吃起来不油腻,我们经常来这里吃。”正在店里吃粉的李先生和妻子说。

据了解,这家地道的“来宾粉”开店至今也就七八年,但很受顾客欢迎。

“我们每天购买5~8斤的本地牛骨头,加入祖传的27种中药熬制成高汤,既在口感上保持清甜,又在营养上做到有益补充。”店主咸先生告诉记者,他们粉店配的牛肉、牛腩等都是选的本地黄牛肉。由于粉的味道清甜,受到不少顾客欢迎,目前该粉店在来宾已经开了两家分店,在南宁也开有两家分店。“下一步,我们打算在柳州也开一家分店。”咸先生说,他们今后会继续努力,争取把粉店做大做强,让清汤牛腩粉像柳州螺蛳粉、桂林米粉和南宁老友粉等那样,成为广西的一大“名粉”。

卖“良心粉”韦立茂:诚信经营,才是生意之道

“这家店的粉很不错,用料新鲜,分量也足。”4月11日,记者到位于来宾火车站附近的“七洞老奶米粉店”走访,只见店内食客满座,生意红火。据了解,该粉店每天只营业到下午两点半,每天大约可卖出400~500碗米粉。其中,该店独创的番茄姜末酸笋“红米粉”,以其酸辣爽口的独特风味赢得众多食客喜爱。

这家粉店的老板名叫韦立茂,今年六十有余,曾在来宾火车站派出所当过保安。1996年,他把妻子接到自己工作的地方,并租下门面卖煮粉。两人诚信经营,店内生意一直很红火。

鲜肉只选里脊肉,刀工要垂直猪肉纹路的方向切……记者在观察一阵后,终于发现粉店的独特“秘诀”。

“我们家的料都是当天现做现卖。从不会放冰箱,更不会留过夜。”韦立茂在接受采访时说,“七洞老奶”指的是老伴徐阿姨。至于这家粉店的经营“妙方”,就是老实人做老实事,诚信经营罢了。

为保证煮出来的鲜肉粉口感地道,韦立茂在选择食材时非常谨慎和严格。原材料品质要好,如果供应商送来的猪肉或者粉品质不行,他们都会直接扔掉。

“我们的用料比较讲究,不好的食材你们送来了,我宁可丢掉,也不会给顾客吃。”猪肉供应商罗先生告诉记者,这是他跟韦立茂合作多年来,听韦立茂对他说得最多的话。所以,他每次给韦立茂送猪肉和内脏时都会格外认真挑选,生怕送错会被韦立茂“奚落”。

“用了不好的食材,就算能骗过顾客的眼睛,但骗不过自己的良心。”韦立茂说,只有诚信经营,心中装有顾客,生意才能做得长久。

“我就是喜欢他们这里的粉,有人情味,特别好吃。”食客张先生说,有一次他吃完粉发现口袋没钱,十分尴尬。韦立茂了解情况后,爽快地给他免了单,这让他很感动。另外,有些胃口大的年轻人要求多加点粉或肉,韦立茂也不会多收钱。

2019年9月,老伴因突发心脏病去世,韦立茂选择把粉店交给了女儿。

“我会把这个粉店一直开下去”。韦立茂的女儿说,这是父母的心血。

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编辑: 欧承开
 
 
 
 
 
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